01

    城市秘境里的火锅，都市中的隐居者

    公园，是都市人的憩园，但城市的极速进程中，公园却渐渐失去了原本的静谧自然。

    南山公园几乎已被游客承包，歌乐山森林公园被辣子鸡夺去了风头，而新晋网红照母山公园，也布满了花式摆拍，想找块能躺下的草坪也是极其为难。

    离照母山植物园不过五公里的棕榈泉对面，「颐和生态公园」却低调地保持着生态的自然，当你走过马路径直往里，就冲破了城市与自然的结界，寻得隐匿的城市秘境。

    绿荫蔽日，满目青翠，数百亩原生态坡体，与自然天成的生态水库作屏障，负氧离子弥漫其中，鸟儿在林间窜跃，野鸭过湖泛起涟漪......这里的一切共同构筑着秘境中的世界。

    没有嘈杂之声，没有乱耳烦心之事，这片绿野仙踪里，只有偏居一隅的安宁。

    老徐的「巴掌柜火锅」，就坐落在这湖畔，敞亮开阔的视野，可将湖光山色收于眼底，他曾说，他的火锅店，必须有山有水，才配得上这座山水之城。

「巴掌柜火锅」

    建筑风格上没有刻意仿古，而是找到世界排名第一的德国包豪斯学院的设计师，用混凝土将建筑与周围的自然融为一体，设计出现代感与斑驳感并存的建筑，独栋包房也错落有致地分布在湖畔。

    夜晚从对面看，就是一幅光影镜画，若不是空气中飘过一丝麻辣鲜香的牛油味，置身其中的人恐怕早已忘记这是火锅店。

    但这家风韵独特的「巴掌柜火锅」，却是老徐的粉丝逼出来的。

02

    他炒出重庆火锅底料中的“戴森”，还被粉丝逼着开了店

    作为一名广告人，老徐也曾怀着仗剑天涯般的热忱投身广告，但现实却是方案被枪毙，创意被否决，被甲方虐得体无完肤，转眼就从野蛮生长一脚跨进发际线后移的中年，他才发现从业18年来都在为别人做产品，从来没为自己做点什么。

    就是这个时候，老徐有了做火锅底料的想法。

    没想到这一做，就做出最奢华的重庆火锅底料。

    在均价不到40元的火锅底料中，老徐298元的底料算得上“奢侈品”了，但他仍然能收获一大批拥趸，其中有两个秘方最为关键。

    「巴掌柜火锅底料」的产品线，从几十元至三百元

    一是双锅炒制底料密法，将生油熬制出“老油”味。

    市面上的底料大多数都是一锅炒，炒好出锅即可，但为了炼制出重庆人舌尖最为熟悉的“老油”味，老徐偏偏要用两口锅，一锅炒油一锅炒料，甚至在炼制过程上下足了功夫。

    生油熬制成熟油的过程需要2小时，老徐反复了三次，十二味香料也放了三次，但锅底却仅使用一次。

    比起普通底料，老徐花了四倍的时长，三倍的香料，旁人说他耗时又费料，殊不知香料的味道已完全沉淀于牛油之中。

    第二个要诀便是油与料的比例。

    重庆火锅麻辣鲜香的“香”字，就在牛油上，所以老徐用清真级别的内蒙古纯牛油，以四斤牛油一斤底料的比例，配上四重辣和双重麻炒制。

「巴掌柜火锅」

    石柱红负责提香，灯笼椒保证温厚的口感，小米椒让辣味够足，三樱椒为红油提色，是为四重辣；茂汶红花椒口感醇厚，酉阳青花椒清香味麻，是双重麻，经双锅炒制后，每一口都能吃出浓郁厚重的牛油香。

    “就是重庆火锅店里的味道。”老徐听到最多的赞美就是这句。

「巴掌柜火锅」

    但不少粉丝非要到老徐店里吃，没有店的老徐默不作声，时间越久，粉丝越是坐不住，老徐一咬牙，干脆就开了这家「巴掌柜火锅」。

03

    不排队不翻台，烫完这锅底料，掌柜喊你打包走

    当底料随着温度的升高渐渐塌陷，红油咕噜咕噜冒出了头，浓烈的香味会提醒你，是时候下筷子了。

屠场毛肚

    每天限量从屠场送来的极品水牛毛肚还冒着仙气儿，按老规矩长筷一夹，在锅里七上八下后，待毛肚微微卷起，张开的气泡附着浓厚的红油，脆爽弹嫩的口感，一口下肚，灵魂落地。

屠场毛肚

    湄公河的巴沙鱼肥美在灯光下厚实透亮，放入锅中让麻辣鲜香渗入鱼肉之中，入口肉质细嫩，口感爽滑，还带着巴沙鱼独有的弹性，无骨无刺正适合大快朵颐。

湄公河巴沙鱼

    正当你在湄公河品尝巴沙鱼的鲜嫩时，大刀腰片已做好10秒倒计时准备。

    厚薄均匀的腰片，放入锅中涮上10秒，裹满红油出落得活色生香，再蘸上特制的干油碟，腰片无半点腥味，柔嫩又爽脆，每一口都是无比的慰藉。

大刀腰片

    掌柜现切牛肝，是最考验刀功的一道菜。

    老徐说，切片时手要稳，力道要控制得刚刚好，以免破坏它的肌理，「巴掌柜」的牛肝光是码在盘子里，都能感受刀过肉留的侠气，只需涮烫20秒左右，便可尝到鲜嫩中透着微微回甜的牛肝了。

现切牛肝

    在「巴掌柜」吃火锅，时间从不会阻碍兴致，老徐不整排队的名堂，甚至连翻台也不翻，毕竟，在城市秘境中烫火锅，不能辜负这山水悠悠的慢时光。

    而烫完这锅“奢华”的火锅底料后，老徐甚至会赠你一口不锈钢锅，强烈要求你将底料打包走，回家煮鱼炖鱼又是一道好菜，吃完出门归去时，挥挥衣袖竟带不走一丝火锅味儿。

文件来源：搜狐网     by：诗人美食家